Чаят съдържа три физиологично значими групи вещества. Трите "А"-та - алкалоиди, аминокиселини и антиоксиданти. Алкалоидите - преди всичко кофеинът - имат стимулиращ ефект върху централната нервна система. Аминокиселините - на първо място L-теанинът - допринасят за релаксиращия ефект. Именно те дават този специфичен, балансиран ефект на енергичност без превъзбуда и спокойствие без сънливост. Що се отнася до антиоксидантите, те не влияят на настроението и състоянието на съзнанието, но имат дългосрочни ползи за здравето, за които всички сме чували.

Температурата на водата определя до голяма степен какви съставки от чаените листа ще попаднат в нашата чаша чай:

• Различните съставки на чая се разтварят във водата при различна температура.
• Колкото по-топла е водата, толкова по-бързо тези съставки се отделят в нея.

Нека вземем за пример белите и зелени чайове. Те съдържат големи количества танини, които до голяма степен са отговорни за стипчивостта, която усещаме в чашата си чай. Танините се отделят при по-висока температура и по-продължителен контакт с водата. За да се ограничи съдържанието им, запарваме тези чайове между 70°C и 85°C. Ако ги запарим на 90 и повече градуса, ще получим горчив чай. Ако ги държим твърде дълго, резултатът ще е същият - горчив, стипчив чай.

Колкото време листата прекарват в контакт с топлата вода, толкова по-голямо количество от съставките в тях ще попаднат в нея и толкова по-наситена ще е запарката.

Кофеинът, например, е малка молекула и много бързо попада в запарката - колкото по-дълго запарваме листата, толкова по-голямо количество ще се отдели в чашата ни. Танините обаче - да, същите, които добре познаваме от виното и които правят чая стипчив и горчив, са големи молекули. За да се отделят в голямо количество и да доминират в запарката, те имат нужда от по-дълго време. Тоест колкото по-дълго запарваме чая, толкова по-наситен на танини ще бъде той, съответно толкова по-горчив и стипчив.

Това ни дава възможност да контролираме наситеността на запарката, т.е. количеството на съставките в нея. Чаените листа реагират много бързо с топлата вода. Дългата запарка означава не само големи количества от желаните съставки, а големи количества от всичко - на около 3-5 минути почти цялото съдържание на листото се отделя в запарката.

Чрез кратките запарки можем да получим богата на кофеин, антиоксиданти и L-теанин чаша чай - все желани, здравословни и полезни за тялото съставки, едновременно с това ограничавайки попадането на високи дози горчиви танини.

Кратките запарки ни позволяват две неща:

• да дегустираме чая, докато разгръща цялата си палитра от вкусове и аромати на отделни стъпки
  да наблюдаваме ефектите върху тялото си постепенно, "на порции"

Първата запарка е много кратка.10 до 20 секунди са напълно достатъчни за една ароматна и здравословна чаша чай. Горчив и стипчив чай не е равен на силен чай, равен е на чай с излишно много танини.

След първата запарка, всяка следваща се увеличава с по още 10-20 секунди. С времето листата постепенно се изтощават, тъй като с всяка следваща запарка желаните съставки "изпадат" по малко в чашата ни. Това е причината времето на запарка постепенно да се увеличава.

От 4 до 10 или дори повече в зависимост от качеството и вида на чая.

Използваме едни и същи листа и извличаме балансирано количество полезни вещества, което позволява да ги усвоим оптимално и да регулираме количеството според нуждите на тялото си през целия ден.

Защото така можем да получим наситена запарка за кратко време.

Разликата между отровата и лекарството е в количеството. Принципът на Мечо Пух "Колкото повече - толкова повече" не важи при тялото. Имаме определен праг на усвояване на съставките, след което те просто се извеждат от организма, без да се усвояват.

Да вземем кофеина за пример. Всеки от нас има определено количество рецептори за кофеиновите молекули, които го правят чувствителен до определена степен. Над определена концентрация кофеин, независимо колко още чаши чай ще изпием, ефектът спира да се увеличава. Това, че наведнъж ще извлечем голямо количество кофеин например, не означава, че можем да усвояваме още и още до безкрай. Нито, че е добре за нас ; )

Съставките са полезни в определени количества. Гонг Фу Ча ни дава възможност да сме прецизни по отношение на техния контрол. Можем да наблюдаваме тялото си и да регулираме ефектите според това как реагира тялото ни.